ספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר מאת דינה בוכהולץ / מתכונים קסומים לקוסמים וללא-קוסמים כאחד

 

מעוגיות קלחת רותחת ועד תפארת ניקרבוקר, יותר מ-150 מתכונים קסומים לקוסמים וללא-קוסמים כאחד, מאכלים מענגים, שיקויים אנינים, תפריטים ופינוקים טעימים מופיעים בספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר. כשר.

 

הטעימה הראשונה של הארי פוטר מהוגוורטס מגלה לו עולמות חדשים. הדארסלים אמנם לא מנעו ממנו לאכול, אבל מעולם לא הניחו לו לאכול כמה שרצה, וכך, רק בסעודה הראשונה שלו בהוגוורטס,  הארי יכול סופסוף לאכול  כאוות נפשו.

 

כל שנת לימודים חדשה בהוגוורטס נפתחת בארוחה חגיגית באולם הגדול. אין ספק שארוחות מופלאות אלה הותירו רושם עצום על הארי הצעיר. ואף על פי שאנו המוגלים לעולם לא נוכל לטעום את טעמם של החיים בעולמם של הקוסמים, אנחנו יכולים להתנחם בטעימה של המאכלים שרולינג כתבה עליהם באהבה כה רבה.

 

 

התפריט לכיף קסום:

 

מנה ראשונה:

 מרק הבצל של קריצ'ר – מנת הדגל של גמדון הבית

 

מנה עיקרית:

פאי הבשר של מולי – המנה הקלאסית של הגברת וויזלי

 

קינוח:

טארט טריקל – הקינוח האהוב על הארי

מאפי דלעת – מנה פופולרית בהוגוורטס אקספרס

 

עם יותר מ-150 מתכונים קלים להכנה והפניות לגבי המקומות בהם המאכלים מוזכרים בסדרת הספרים תוכלו ליצור ארוחות פוטר מושלמות היישר מהעמודים של הסיפורים החביבים עליכם. 

עם מנה של מסתורין וכף גדושה של יצירתיות  תוכלו  ליצור את המנות העיקריות, הקינוחים  והמשקאות הנחוצים כדי להפוך ארוחות פשוטות ליצירות קסומות. בספר עשרה פרקים ואינדקס.

בין המתכונים: עוגות סלעים, מאפי פאי, עוגת "דאנדי" (עוגת פירות) לילדים, טארט שקדים-ג'ינג'ר-אפרסקים-טריקל, מרק בצל צרפתי, קראמבל (מאפה עם ציפוי פירורים) רוברב עם רוטב וניל, מחית פרסניפ, נזיד בקר ו"גינס" לילדים, ביצים מקושקשות עם בשר מעושן בנוסח חווה אנגלית, פאי רועים, עגבניות מטוגנות, שבלולי קינמון, אפונה בחמאה, קטשופ עגבניות אנגלי, "קולופס" סקוטיים (סטייק עם בצל ופטריות), המבורגרים בנוסח פדינגטון, צלעות כבש מבושלות, פודינג סטייק וכליות מאודות, תבשיל קדרה בנוסח צ'ידינגלי ועוד תבשילים קסומים ומיוחדים.

דינה בוכהולץ לימדה אנגלית לפני שהחלה לעבוד כקופירייטרית בהוצאה לאור, אך כאופה נלהבת הידועה בעוגות שלה היא בחרה בעיסוק הפנאי החביב עליה והוא יצירת קינוחים טעימים, שבהם היא משתפת את משפחתה ואת שכניה. בוכהולץ מתגוררת בפילדלפיה עם בעלה וארבעת ילדיה.

המתכונים שמופיעים בספר, נוצרו ע"י שף כריס קוק. קוק, שהתמחה בבישול צרפתי קלאסי, הוא המנהל הקולינרי של בית ספר לבישול בפילדלפיה, מנהל מטבח של כמה תוכניות טלוויזיה ומחבר הספר "לומדים את הבסיס: מדריך בישול לבשלן הביתי". 

 

הקדמה מתוך הספר:

ספר זה מעניק לקוראיו כוחות רבים. אמנם מוגל יכול לסובב מקלות ולמלמל לחשים, אבל הדבר היחיד שיקרה הוא שאמא שלו תצעק, "אם לא תיזהר עם השרביט הזה, תוציא לאחיך את העין". אך אל ייאוש, מוגלים יקרים, יש ענף של קסם שעדיין פתוח בפניכם: הבישול, המשלב אלמנטים של שקילה ושינויי צורה עם מעט תורת העשבים וחזון. על פי חוקי גאמפ לשינויי צורה בסיסיים (ראו הארי פוטר ואוצרות המוות, פרק 15), אוכל טוב אינו יכול להיווצר מכלום, אבל אפשר ליצור אותו על ידי שימוש בספר זה.

בדפים אלה תמצאו הוראות להכנת מאכלים מענגים, שיקויים אנינים, תפריטים מקסימים, פינוקים טעימים ואת היכולת להפוך מוצרים משעממים ליצירות מופת נפלאות. אם אינכם תושבי האיים הבריטים, ייתכן שרבים מהמאכלים המוזכרים בספרי הארי פוטר לא יהיו מוכרים לכם. ספר זה הוא המדריך שלכם. כאן תוכלו למצוא יותר מאשר הסברים ומתכונים; אתם תגלו את ההיסטוריה המרתקת שלהם. תלמדו על מאכלים שהם חלק מרכזי מהתרבות האנגלית והאירית. תתפעלו מהסיפורים שמסבירים כיצד מאכלים אלה הומצאו. ואחרי כל זה, תוכלו לאכול את המאכלים האלה. אתם תראו את מאפי ה"קראמפטס" באור חדש לגמרי. 

למרות שאתם בוודאי פיקחים כמו הרמיוני, קריאה שקדנית של מתכונים מספרים לא תבטיח לכם הצלחה. לפעמים מדובר במתכון לא מוצלח, לפעמים הטכניקה מתוארת לא נכון. לא הייתם רוצים שנסיך חצוי-דם כלשהו יסתכל מעבר לכתפכם ויאמר לכם, "יש לי דרך טובה יותר להכנת מנה זו?" ובכן, המתכונים שנאספו כאן הם תוצאה של שילוב מתכונים טובים רבים, שהוכנו שוב ושוב, עד שלבסוף נוצרה מהם הגרסה הטעימה ביותר והקלה ביותר. 

 

 

מתכונים מתוך הספר:

 

עוגת פירות יבשים ואגוזים לילדים

הדוד ורנון מתעצבן כל כך כשמגיע מכתב המיועד להארי פוטר, שהוא הולם על המסמר שנועד לסתום את החריץ להכנסת הדואר עם פיסת עוגת פירות יבשים (ראו הארי פוטר ואבן החכמים, פרק 3)

טקסט "מגילה" איך קרה שהדוד ורנון הגיע למצב, בו הוא טועה לחשוב שפיסת העוגה שבידו היא פטיש? זו לא טעות כה גדולה, כשזוכרים שעוגות פירות מסוג זה נועדו להישמר גם במשך שנה. אין ספק שהן הפכו לקשות כמו פלדה ואפשר היה להשתמש בהן כבפטיש! המלכה ויקטוריה נהגה לחכות שנה שלמה לפני שאכלה עוגות פירות שנשלחו אליה, כדי להפגין שליטה עצמית.

1/4 2 כוסות קמח

1/2 כוס שקדים טחונים דק

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/8 כפית ציפורן טחון

1/4 כפית מלח

240 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1/4 1 כוסות סוכר חום, דחוס

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

קליפה מגוררת מ- 1 לימון

4 ביצים בגודל L, בטמפרטורת החדר

1/4 כוס ריבת תפוזים

1/2 כוס צימוקים כהים

1/2 כוס צימוקים בהירים

1/2 כוס צימוקי קורינת (צימוקים שחורים זעירים, להשיג בשווקים) או חמוציות מיובשות ממותקות

1/4 כוס מיץ תפוחים טבעי

1.      מחממים את התנור ל-150 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית אפייה בקוטר 23 ס"מ ובעומק 5 ס"מ לפחות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים, התבלינים והמלח.

2.      בקערת מיקסר גדולה, מקציפים את החמאה עם הסוכר וקליפות התפוז והלימון כ-5 דקות, עד שנוצר קרם בהיר ואוורירי. מדי פעם מנקים את דפנות הקערה עם מרית גמישה ומערבלים לתוך התערובת. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הריבה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבול  את תערובת הקמח והתבלינים ואז את הצימוקים הכהים והבהירים, צימוקי הקורינת או החמוציות. מוסיפים גם את מיץ התפוחים. באמצעות מרית גמישה מערבבים סופית את הבלילה, תוך ניקוי דפנות הקערה, לבלילה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים במשך שעתיים.

3.      מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים בתבנית. הופכים את העוגה על רדיד אלומיניום ומסירים את נייר האפייה מהתחתית. הופכים את העוגה חזרה, כך שפניה שוב כלפי מעלה, ומניחים בצלחת הגשה עגולה. אוכלים את העוגה ביום ההכנה, או עוטפים אותה היטב בניילון נצמד ושומרים בהקפאה עד חודשיים. מגישים לצד כוס תה.

16 מנות

באופן מסורתי, מכינים את עוגות הפירות המיובשים עם אלכוהול, ששומר על לחות העוגה לאורך זמן. מבוגרים המבקשים להכין את העוגה בדרך זו יכולים להחליף את מיץ התפוחים בברנדי. לאחר שהעוגה התקררה, הופכים אותה כך שהתחתית למעלה ומחוררים את התחתית בכמה מקומות עם שפוד דק או מזלג. יוצקים על התחתית 1/2 כוס ברנדי נוספת. עוטפים את העוגה בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום ומאחסנים את העוגה כשהיא הפוכה והתחתית למעלה. אם רוצים להכין את העוגה חודשים מראש, יש לפתוח את עטיפת רדיד האלומיניום מדי חודש ולצקת על תחתית העוגה 1/2 כוס ברנדי. טעמה של העוגה ישביח עם הזמן.

 

 

 

סלמון ברוטב שמיר

דודה פטוניה התנהגה אמנם בצורה נוראית להארי, אבל היא בהחלט ידעה להרכיב תפריט הגון. בלילה האחרון לשהותה של הדודה מארג', ממש לפני שהארי אבד את עשתונותיו וניפח אותה, הדודה פטוניה הגישה לארוחת הערב סלמון (ראו הארי פוטר והאסיר מאזקבאן, פרק 2).

טקסט "מגילה" במיתולוגיה הקלטית, בה מעריצים את יכולתו של הדג לחיות במים מלוחים ומתוקים כאחד, מיוחסות לסלמון יכולות מאגיות. הקלטים האמינו ב"חוכמת הסלמון", שתעניק לאוכלים אותו חוכמה לאין שיעור. מתברר שלא סתם אומרים שדגים טובים למוח. באחת מהאגדות על המלך ארתור, שני אבירים היוצאים לשחר הרפתקאות רוכבים על גבו של סלמון. אגב, דמות הסלמון היתה מוטבעת על מטבעות אירים מודרניים עד שנת 2002, כשהאירים עברו להשתמש במטבעות היורו.

50 גרם חמאה

1 בצל, קצוץ דק

2 כפות קמח

1 כוס יין לבן יבש

1 כף דבש

1 כף שמיר טרי, קצוץ דק

700 גרם סלמון, שטוף ומיובש, נקי מעצמות, חתוך לרוחב ל-4 נתחים

מלח ופלפל שחור טחון טרי

1.      מחממים את החמאה בסיר רחב דיו כדי להכיל את נתחי הדג. כשהחמאה מתחילה להעלות בועות, מוסיפים את הבצל ומאדים כ-5 דקות, עד שהוא הופך שקוף. מערבבים מדי פעם.

2.      מוסיפים לסיר את הקמח ומערבבים היטב עד שהוא נספג בחמאה. מוסיפים את היין והדבש, ומערבבים היטב, עד שנוצר רוטב חלק. מוסיפים את השמיר ומערבבים קלות.

3.      זורים על נתחי הסלמון מלח ופלפל שחור ומניחים אותם ברוטב שבסיר, כשצד העור כלפי מטה.מביאים לסף רתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שבשרו של הדג נפרד בקלות בנעיצת מזלג. מדי פעם מזיזים בעדינות את נתחי הדג עם מרית, כדי שלא יידבקו לתחתית הסיר. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך.

4 מנות

 

 

ספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר מאת דינה בוכהולץ, מאנגלית: רונית פנסו, גפן הוצאה לאור, שנת 2012, 237 עמ'.