הכול על הלחם / לחם, חיטה, לחמים, דברי מאפה ומתכונים

המוציא לחם מאת פרופ אבשלום מזרחי

האדם קשור ללחם ולדגנים שונים והוא אחד ממרכיבי המזון העיקריים שידעה האנושות עוד מהתקופה הקדומה, מספר פרופ' אבשלום מזרחי בספרו "המוציא לחם". מתחילה החלו לפתח שיטות לגידול חיטה, לאפיית לחמים ודברי מאפה מסוגים רבים ומגוונים וקיומם של פולחני לחם מצוי ביהדות ובתרבויות עמים אחרים. 3 ספרים חדשים מביאים לנו הסבר על הלחם לצד ספרי בישול למבוגרים ולילדים, כשהלחם הוא המוטיב המרכזי בהם.

פרופ' אבשלום מזרחי (מדען-ביוטכנולוג) מספר לנו בספרו המוציא לחם – הכול על הלחם. בין הנושאים: הלחם בתרבויות העולם הקדמון והמודרני; קמחים חובקי עולם; הדגנים; הדיאטה הפליאוליתית; מצרים הקדומה – מולדת אפיית הלחם; בני ישראל מאמצים את אומנות אפיית הלחם מהמצרים; חותמות לחם; הלחם באמונות ובמנהגים; שלבים באפיית הלחם; על החיטה לסוגיה ולנגזרותיה; הלחם במסורת היהודית – לחול, לשבת ולמועד; פסיפס הלחמים, דברי מאפה ואביזרים הקשורים לאפייה בתרבויות שונות, בעדות ובלאומים שונים;  פולחני לחם; הבטן של החיטה – הקשר בין חיטה, השמנת יתר ובריאות; מיץ עשב החיטה – מיץ בריא ומבריא, שיטת אן ויגמור; מעגלי תבואה – תופעה מסתורית. לסיום מוגשים לקט מתכונים נבחרים בהם שניצל סייטן (התשובה הצמחונית לשניצל הבשרי), קוקלס – קציצות לחם, תבשיל משיבולת שועל עם בורגול, לחם תירס אמריקאי, תבשילי קדרה בהם תבשיל מחיטה או משעורה, בואיקוס – לחמניות מגבינה מתכון יהודי-בולגרי, מתכוני לחם ודברי מאפה במטבח היהודי-תימני ועוד..

הוצ' אופוס, 380 עמ'

99 מתכוני לחם

צעד אחר צעד לחם מאת קרוליין ברתרטון

לחם מאת קרוליין ברתרטון הוא ספר מקיף ונפלא בסדרת ספרי הבישול צעד אחר צעד. מכיל יותר מ-99 מתכונים קלאסיים, טעימים ופשוטים להכנה. מעבר לעשרות המתכונים, תמצאו בו תמונות המסבירות צעד אחר צעד את אופן ההכנה של הטכניקות הבסיסיות.

מכיל את כל הלחמים האהובים מרחבי העולם: לחמים קלאסיים בהם לחם שתי קומות, פאנה די פטטה, לחמניות חמוציות ופקאן, מאפינס אנגליים, לחמניות משמש וגרעיני דלעת, זר לחם ממולא פסטו, לחם אנדאמה, ג'בטת זיתים שחורים ופלפל פפדיו; לחמי בוטיק בהם לחם מחמצת, לחמניות מחמצת, לחם פוליה, בגט, לחם שיפון בוטיק, לחם פומפרניקל; לחמים מתוקים בהם לחמניות בריוש, לחמים דמויי חלה, פנטונה, בארת ברית', קינמונים, לחמניות צ'לסי, לחמניות פירה מתובלות; לחמים שטוחים וחטיפים פריכים בהם פיתה מקמח מלא, נאן, נאן פשווארי, פראטה ממולאת, גריסיני, עוגיות סטילטון ואגוזים, דקיקוני גבינה; לחמים מתובלים ולחמים מהירים בהם לחם סודה, עוגות גריל, לחמניות בטטה ורוזמרין, לחם קישואים ואגוזי לוז, לחם תירס בסגנון דרום ארה"ב, פנקייקס אוכמניות, קלפוטי משמש, ועוד.

כל המתכונים בספר כשרים.

מאנגלית: נועה מרום. הוצאת "דני ספרים", 144 עמודים

צעד אחר צעד לחם – מכיל יותר מ-99 מתכונים קלאסיים, טעימים ופשוטים להכנה

תמצאו בו תמונות המסבירות צעד אחר צעד את אופן ההכנה של הטכניקות הבסיסיות

שמח במטבח

שמח במטבח – לחם

שמח במטבח – לחם מאת אביגיל ויטלי וסם בר הוא ספר נוסף בסדרת ספרי הבישול לילדים, והפעם ספר שכולו לחמים מסוגים שונים ובמגוון טעמים. כל המתכונים בספר הנהדר הזה קלים להכנה ואינם דורשים ציוד מיוחד או טכניקות בישול מיוחדות.

עליכם רק לפעול על פי ההוראות הפשוטות והאיורים מאירי העיניים, ותוכלו להפתיע את בני המשפחה והחברים במבחר לחמים משביעים וטעימים – החל בלחם לבן קלאסי, דרך לחמי שיפון ושיבולת שועל (לחם דבש ושיבולת שועל, לחם שוקולד, לחם תירס, לחם פירות יבשים), ועד פיתות, מקלות לחם, פיצות ולחם שום. אפילו לחמים מתוקים (לחם זיגזג ממולא ריבה), סופגניות, מאפים אישיים וקינמונים תמצאו כאן!

אז קדימה – לבשו סינר, התחילו לדפדף והקימו מאפייה אמתית משל עצמכם! מומלץ לילדים אבל גם ההורים ייהנו! בתיאבון

מאנגלית: חגי ברקת, הוצאת "דני ספרים", 64 עמ', מנוקד

שמח במטבח לחם – המתכונים בספר הנהדר הזה קלים להכנה ואינם דורשים ציוד מיוחד או טכניקות בישול מיוחדות

עליכם רק לפעול על פי ההוראות הפשוטות והאיורים מאירי העיניים, ותוכלו להפתיע את בני המשפחה והחברים במבחר לחמים משביעים וטעימים

מומלץ לילדים אבל גם ההורים ייהנו